گلیسیرین

گلیسیرین:

گلیسیرین با نام دیگر گلیسرول ماده‌ای بی‌رنگ مایل به زرد کم رنگ، بی بو با طعم شیرین است. در دو گرید صنعتی و خوراکی در بازار وجود دارد؛ از این رو طیف گسترده‌ای از کاربردها را در بر می‌گیرد. گلیسیرین در هر نسبتی در آب و اتانول حل میشود. منبع اصلی گلیسیرین بافت چربی جانوران و گیاهان است و منبع عمده آن، روغن زیتون است. در فرآیند صابونی شدن، چربی وارد واکنش شده و صابون گلیسیرین را تولید می‌کنند و بعد از جداسازی و تقطیر گلیسیرین به دست می‌آید. گلیسیرین همچنین در زرده تخم مرغ وجود دارد. در مغز انسان گلیسیرین به صورت اسید منو گلیسیریک وجود دارد.

کاربرد گلیسیرین در صنایع غذایی :

• در غذاها و آشامیدنی‌ها از گلیسیرین به عنوان ماده‌ای که رطوبت را به خود جذب می‌کند، استفاده می‌شود.
• حلال و شیرین‌کننده است و به حفظ غذا کمک می‌کند.
• گلیسیرین همچنین عاملی پر کننده در غذاهای با چربی کم مانند کلوچه
• به عنوان عامل ضخیم کننده در نوشابه‌های الکلی
• به عنوان عامل ضد انجماد در صنایع مختلف غذایی استفاده می‌شود.
• به علاوه از گلیسیرین در تولید تافی و خمیر فوندانت نیز استفاده می‌گردد.