پودر آب پنیر

پودر آب پنیر و تاثیر آن در صنایع غذایی

آب پنیر مایع باقی‌مانده از فرآیند تهیه پنیر است. پودر آب پنیر محصولی است که از جمع‌آوری و خشک کردن آب پنیر به‌دست می‌آید. پودر آب پنیر به دلیل دارا بودن خصوصیاتی مانند قابلیت هضم، حلالیت بالا، ایجاد ویسکوزیته، قابلیت تشکیل ژل و امولسیون از ارزش بالایی برخوردار است و کاربردهای فراوانی در صنایع غذایی، صنایع لبنی، فرآورده‌های نانوایی و قنادی، فرآورده‌های گوشتی و … دارد. پودر آب پنیر محصولی به رنگ سفید تا کرم روشن و طعم ملایم است که از آب پنیر به دست می‌آید. این محصول می‌تواند حاوی درصدهای مختلفی پروتئین باشد. خواص عمل کنندگی در مواد غذایی بسته به میزان پروتئین آن متفاوت است.

ویژگی‌های پودر آب پنیر:

• منبع پروتئین کامل:

یک منبع پروتئین کامل محسوب می‌شود.

• حلالیت بالا:

به راحتی در آب حل می‌شود و برای استفاده در نوشیدنی‌ها و محصولات مختلف مناسب است.

• قابلیت ایجاد ویسکوزیته و ژل:

در فرمولاسیون محصولات غذایی برای ایجاد قوام و بافت مطلوب استفاده می‌شود.

• قابلیت امولسیون:

پروتئین‌های موجود در پودر آب پنیر می‌توانند به تثبیت امولسیون‌های چربی کمک کنند.

• بهبود طعم و رنگ:

لاکتوز موجود در پودر آب پنیر می‌تواند در فرآیندهای حرارتی به کاراملیزاسیون و قهوه‌ای شدن کمک کند.

• قابلیت کف کردن:

پروتئین‌های موجود در پودر آب پنیر می‌توانند لایه‌ای پایدار در محصولات ایجاد کنند

• غنی از مواد معدنی:

حاوی مقادیر قابل توجهی کلسیم، فسفر و سایر مواد معدنی است.

• کم کالری:

نسبت به سایر منابع پروتئینی، کالری کمتری دارد.

• هضم و جذب آسان:

به دلیل ساختار پروتئینی، به سرعت هضم و جذب می‌شود.

کاربرد پروتئین‌های آب پنیر در صنایع غذایی

• به عنوان پر کننده و برای بهبود ارزش تغذیه‌ای فرآورده‌هایغذایی
• غنی کردن فرآورده‌های ذرت و غنی کردن شیرینی‌ها
• در تولید استابیلایزرهای ماست و پنیر به منظور افزایش ماده خشک محصول
• غنی کننده‌ها در تولید ماکارونی، چاشنی، پودینگ، بستنی و پنیر
• در تولید فرآورده‌های گوشتی برای بالابردن پروتین محصول
• نقش آب پنیر در خمیر نان و کیک
• به عنوان پر کننده و برای بهبود ارزش تغذیه‌ای
• جایگزین نمودن سفیده تخم مرغ به وسیله پروتئین‌های پودر آب پنیر
• لاکتوز آب پنیر باعث بهبود رنگ سطحی نان می‌گردد.
• کاهش بیاتی نان