پروپیلن گلیکول

پروپیلن گلیکول:

پروپیلن گلیکول یک افزودنی غذایی مصنوعی است که به همان گروه شیمیایی الکل تعلق دارد. این مایع بی رنگ، بی بو و کمی غلیظ‌تر از آب است. عملاً هیچ طعمی ندارد.

ویژگی‌های پروپیلن گلیکول:

• عامل ضد جوش: به چسبیدن اجزای غذا به یکدیگر و تشکیل توده‌ها مانند سوپ‌های خشک یا پنیر رنده شده کمک می‌کند.
• آنتی اکسیدان: عمر مفید مواد غذایی را با محافظت از آن‌ها در برابر فساد ناشی از اکسیژن افزایش می‌دهد.
• حامل: سایر افزودنی‌های غذایی یا مواد مغذی مورد استفاده در فرآوری مانند رنگ‌ها، طعم دهنده‌ها یا آنتی اکسیدان‌ها را حل می‌کند.
• تقویت کننده خمیر: نشاسته و گلوتن خمیر را اصلاح می‌کند تا پایدارتر شود.
• امولسیفایر: از جدا شدن مواد غذایی مانند روغن و سرکه در سس سالاد جلوگیری می‌کند.
• نگهدارنده رطوبت: به غذاها کمک می‌کند تا سطح رطوبت ثابتی داشته باشند و از خشک شدن آن‌ها جلوگیری می‌کند. به عنوان مثال؛ میتوان به مارشمالو، تکه‌های نارگیل و آجیل اشاره کرد.
• کمک پردازش: برای افزایش جذابیت یا استفاده از یک غذا، به عنوان مثال؛ برای شفاف کردن مایع استفاده می‌شود.
• تثبیت کننده و غلیظ کننده: میتوان از آن برای نگه داشتن اجزای غذا در کنار هم یا غلیظ کردن آن‌ها در حین و پس از فرآوری استفاده کرد.
• بافت ساز: می‌تواند ظاهر یا حس دهان یک غذا را تغییر دهد.

کاربرد پروپیلن گلیکول:

• پروپیلن گلیکول حلال اصلی در صنعت اسانس و مهمترین کاربردش در تولید انواع اسانس‌های مایع و رنگ‌های محلول در روغن است.
• پروپیلن گلایکول نیز مانند گلیسیرین و سوربیتول، مانع از تبخیر رطوبت مواد غذائی می‌شود و ماندگاری محصول را بالا می‌برد.
• پروپیلن گلایکول در تولید انواع روغن نباتی به عنوان روان کننده چربی دوست کاربرد دارد.
• پروپیلن گلایکول در ساخت آدامس و دراژه به عنوان عامل مرطوب کننده از خشک شدن و سفت شدن جلوگیری می‌کند.
• پروپیلن گلایکول در کیک و کلوچه به عنوان یک مرطوب کننده و پایدار کننده خوب است.