زانتان گام

صمغ زانتان:

زانتان گام یا صمغ زانتان یک پلی ساکارید بوده که با عمل تخمیر گونه‌های مختلفی از باکتری‌های زانتوموناس تولید می‌شود. این صمغ از قندهایی همچون گلوکز، مانوز و ترکیبی به نام دی‌گلوکورونیک اسید تشکیل شده و به طور کلی به عنوان یک قند برون‌سلولی شناخته می‌شود.

این ترکیب در صنعت و به ویژه صنایع غذایی کاربردهای زیادی داشته و عمدتاً آن را به عنوان یک عامل غلیظ کننده و استبیلایزر غذایی به کار می‌برند.

کاربرد زانتان گام در صنایع غذایی

• صمغ زانتان به واسطه داشتن ویژگی‌هایی ذاتیش قادر است ویسکوزیته مواد را بالا ببرد و طعم، قوام، ماندگاری و بافت آن‌ها را بهبود بخشد. این ماده همچنین به دلیل داشتن خاصیت استبیلایزری و امولسیفایری به فرآورده‌های غذایی کمک می‌کند تا در دما و سطوح PH مختلف مقاومت کرده و پایداری بهتری داشته باشند.
• این صمغ به علت تواناییش در افزایش ویسکوزیته و قابلیت حجم دهندگیش در بسیاری از خوراکی‌های فاقد گلوتن مورد استفاده قرار می‌گیرد و در محصولات پخت شده جایگزین مناسبی برای گلوتن است.
• شما می‌توانید زانتان گام را در لیست مواد اولیه فرآورده‌هایی همچون انواع سس، محصولات پخت شده، آب میوه، سوپ‌های آماده، بستنی، انواع سیروپ و شربت، محصولات فاقد گلوتن و خوراکی‌های رژیمی بیابید.