اسید سیتریک (جوهر لیمو)

کاربردهای اسید سیتریک در صنایع غذایی
اسید سیتریک در صنایع غذایی کاربردهای زیادی دارد و به عنوان تقویت کننده طعم، امولسیفایر، تنظیم کننده pH و ماده نگهدارنده مورد استفاده قرار می گیرد. حدود 50 درصد از اسید سیتریک تولید شده در جهان به عنوان تقویت کننده طعم در نوشیدنی ها استفاده می شود و از آنجا که این ترکیب به صورت پودر تولید می شود می توان از آن به راحتی برای افزودن طعم ترش به خوراکی های مختلف استفاده کرد.
PH اسیدی این ترکیب، آن را به یک ماده نگهدارنده عالی برای انواع مواد غذایی تبدیل کرده است. افزودن آن به غذاها رنگ غذا را حفظ می کند زیرا اکسیداسیون را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد. از آنجا که بسیاری از باکتریها قادر به رشد در محیط اسیدی نیستند، اسید سیتریک غالباً به مربا، ژله، آب نبات، غذاهای کنسروی و حتی محصولات گوشتی اضافه می شود.
از اسید سیتریک برای تسهیل فرآیند تهیه پنیر به ویژه تولید پنیر موزارلا استفاده می شود. این ماده برای تنظیم pH آبجو و شراب و همین‌طور در تهیه بستنی خانگی به عنوان امولسیفایر مورد استفاده قرار می گیرد. این اسید ضعیف از متبلور شدن شکر در کارامل ها جلوگیری می کند و افزودن مقدار کمی از آن می تواند باعث افزایش قدرت خمیرمایه برای تولید کیک و بیسکویت شود. کسانی که رژیم کم سدیم دارند می توانند برای طعم دار کردن غذاهای خودشان از اسید سیتریک به جای نمک استفاده کنند.