کاربرد های رنگ کارامل در صنایع غذایی
رنگ کارامل از نظر ماهیت شیمیایی یک کلوئید بوده که گرچه اصلی ترین کاربرد آن ایجاد رنگ کاراملی در فرآورده های غذایی است؛ اما از آن استفاده های دیگری نیز می شود. برای مثال، از این رنگ خوراکی در نوشابه ها و به ویژه کوکاکولا به عنوان یک امولسیون کننده استفاده می شود تا نوشیدنی بافت مطلوبی پیدا کند و قوام بهتری داشته باشد.
علاوه بر این، رنگ کارامل از نوشیدنی ها و فرآورده های غذایی در برابر نور نیز محافظت می کند و از وقوع عمل اکسیداسیون در آن ها جلوگیری کرده و اجازه نمی دهد کیفیت آن ها کاهش یابد.
رنگ کارامل در تولید محصولاتی همچون نوشابه، سرکه، نان و شیرینی، آبنبات و شکلات، فرآورده های گوشتی، انواع ترشی، سس، بستنی و دسر های سرد، ماءالشعیر، کیک و کلوچه و… به کار می رود.
رنگ کارامل دارای ۴ نوع متفاوت می باشد که هرچه به نوع آخر نزدیک تر می شویم رنگ آن تیره تر می گردد. کاربرد انواع مختلف رنگ کارامل به شرح زیر می باشد:
از نوع اول این رنگ خوراکی که کلوئیدی با کمی بار منفی است برای تهیه انواع نان، نوشابه گازدار و شیرینی جات استفاده می شود.
نوع دوم هم یک کلوئید با بار منفی است که در تهیه انواع چای به کار می رود.
نوع سوم، کلوئیدی با بار مثبت بوده و از آن در تهیه سس و ماءالشعیر استفاده می شود.
نوع آخر این رنگ دارای بار منفی زیاد و محدوده PH وسیعی بوده و معمولاً از آن در تهیه انواع نوشیدنی استفاده می شود.
