روغن جانشین کره کاکائو (CBS) یکی از ترکیبات پرکاربرد در صنایع غذایی است که معمولا از روغن پالم یا روغن نارگیل مشتق می شود. روغن جانشین کره کاکائو (CBS) برای صرفه جویی در مصرف کره کاکائو در صنعت شکلات سازی به وفور مورد استفاده قرار می گیرد و باعث افزایش خطراتی برای سلامتی انسان خواهد شد.
یکی از دلایل استفاده از این ترکیب فرآیند پرهزینه تولید کره کاکائو است که باعث می شود بسیاری از تولید کنندگان از چربی های جایگزین در تولید شکلات استفاده می کنند تا بتوانند شکلات مورد نیاز بازار را تامین کنند.
کره کاکائو(چربی کاکائو) چربی طبیعی موجود در دانه های خوراکی کاکائو است که به رنگ زرد است و در طول فرآیند تولید پودر کاکائو بدست می آید. کره کاکائو به دلیل دارا بودن سطح بالای توکوفرول طبیعی در برابر اکسیداسیون مقاوم بوده و خواص آنتی اکسیدان شکلات و کاکائو نیز به این ترکیب برمی گردد در حالیکه روغن جانشین کره کاکائو (CBS) این خواص را ندارد.
ویژگیهای روغن جانشین کره کاکائو (CBS)
روغن جانشین کره کاکائو (CBS) ترکیبی سفید رنگ است که به عنوان یک ماده افزودنی غذایی در ترکیب با پودر کاکائو کم چرب مورد استفاده قرار می گیرد. این چربی عطر و طعم خوبی دارد و به دلیل قابلیت انعطاف پذیری خوب در ترکیب انواع شکلات ها و شیرینی های کاکائویی استفاده می شود. از ویژگیهای دیگر این ترکیب می توان به موارد زیر اشاره کرد:
- توانایی ذوب کامل و عالی در دمای بدن
- ایجاد حس خنکی در دهان
- طعمی بسیار مشابه با کره کاکائو
- تردی و شکننده در شرایط دمایی محیط
- مقاوم در برابر حرارتهای بالا
- ایجاد سطح براق در شکلات و مشتقات آن
روغن جانشین کره کاکائو (CBS) معمولا بر پایه چربی های لوریک بوده و ترکیب متفاوتی با کره کاکائو دارند. جالب است بدانید پوشش هایی که بر پایه چربی های CBS هستند نیاز به عمل آوری ندارند و در حالت ذوب شده برای پوشش دادن محصولات استفاده می شوند.
کاربردهای روغن جانشین کره کاکائو (CBS)
جانشین کره کاکائو (CBS) کاربرد گسترده ای در صنایع غذایی به خصوص در تولید شکلات، کیک های شکلاتی و سایرخوراکی های شکلاتی دارد. این ماده به عنوان پوشش در آب نبات های شکلاتی، وافل ها، کوکی ها و آجیل های مختلف استفاده شود. CBS همچنین در فرمولاسیون خامه قنادی و پنیرهای پروسس و تقلیدی به جای چربی حیوانی استفاده می شود.
